Magvas–répás gluténmentes kenyér 🥕

Ez a kenyér egy utazás emléke.
Ausztriában ettem először hasonlót – kívül ropogós, belül puha, tele magokkal és apró répával. Az a fajta kenyér volt, amitől egy egyszerű reggeli is különlegesnek érződik.

Ezt a receptet úgy alakítottam át, hogy gluténmentes, tejmentes és tápláló legyen, miközben megőrzi azt a rusztikus, pékséges élményt. A köles, a zab és a magok együtt egy olyan textúrát adnak, ami laktató, mégis könnyen emészthető.

Tökéletes választás egy lassú reggelihez, egy húsvéti brunchhoz, vagy amikor egyszerűen csak szeretnél valami igazán táplálót adni a testednek.

Sütési idő 1 óra óra 50 perc perc

Elkészítés ideje 1 óra óra 20 perc perc

Hozzávalók

Száraz alap

• 140 g kölesliszt (darált köles is jó)
• 40 g zabpehelyliszt (darált zab is jó)
• 20 g rizsliszt
• 2 ek útifűmaghéj
• 1 ek őrölt lenmag
• 1 ek chia mag
• 4 ek tökmag
• 1 ek szezámmag
• 1 tk só
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 ek sütőpor (gluténmentes)

Nedves hozzávalók

• 300 ml meleg víz
• 2 ek almaecet
• 1 db nagy reszelt répa ~100–120 g

Tetejére

• tökmag, szezámmag, mandula (opcionális)
• aszalt vörösáfonya (jól ellensúlyozza a magvas sós ízeket)

Elkészítés

• Ha egész kölest használsz, először őröld lisztté egy aprítóban vagy darálóban.

  Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a köles-, zab- és rizslisztet, az útifűmaghéjat, a lenmagot, a chia magot, a tökmagot, a szezámmagot, valamint a sót, a szódabikarbónát és a sütőport.
• Add hozzá a meleg vizet és az almaecetet, majd keverd össze egy sűrű, egynemű masszává. Hagyd a tésztát 10 percig pihenni, hogy a magok megszívják magukat és összeálljon az állaga.
• Közben reszeld le a répát, majd a pihentetés után forgasd bele a tésztába.
• Egy sütőpapírral bélelt kenyérformába simítsd bele a masszát, a tetejét egyenlítsd el nedves kézzel, majd szórd meg magokkal és finoman nyomkodd rá őket. Ha szeretnéd, egy éles késsel bevághatod a tetejét.
• Előmelegített, 180 °C-os sütőben süsd körülbelül 50–60 percig. A még ropogósabb kéregért egy tálka vizet is tehetsz a sütő aljába.
• Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled.

Extra tipp

Ez a kenyér amúgy pont az a típus, ami másnap még finomabb és 3-4 napig simán eláll, puha marad,  szóval tökéletes meal prep is 💛

 

Fogás: Reggeli

Konyhák: Osztrák

Kulcsszó: gluténmentes, kenyér, vegan

Elkészítetted a receptet?

Kipróbáltad a receptet? Bátran kísérletezz a saját ízesítéseiddel, variáld a hozzávalókat, és meséld el, hogy sikerült! Ha feltöltöd Instára, jelölj meg @tudatosantejmentesen és használd a #Tudatosantejmentesen hashtaget – imádom látni, ti hogyan alkottok a konyhában!